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嗍螺要多嘬勤嗍,熟能生巧
時間:2019-06-24 09:31:05 來源:岳陽日報新媒體中心

長沙天氣一天天熱起來,那些披紅色鎧甲的小龍蝦們正成群結隊地“爬”上餐桌,就連空氣中都彌漫著口味蝦迷人的香氣。將長沙稱之為“蝦城”,應是實至名歸,口味蝦不愧是消夜神品,長沙人太愛吃口味蝦了。而我個人以為,若提起口味蝦,就該聊聊嗍螺。在我的心目中,二者有著重要的地位。

嗍螺可以是一個動作,就是用唇舌將螺殼中的螺肉吮吸出來,并大快朵頤。不過,在長沙嗍螺是一個名詞,特指一種食物。長沙人可以說,我很想吃嗍螺。我們知道,螺一般分為田螺與海螺。長沙人制作嗍螺皆采用田螺,其中原因有二:一是田螺易得,長沙自古就有“魚米之鄉”的美稱,好多水田池塘里都有田螺;二是味美,相比海螺,田螺的肉質更加細嫩。總之一句話,田螺的性價比硬是高過海螺。

小時候,小姨媽家每年夏收之時(長沙人稱之為扮禾),十來歲的我總要去幫忙。而在扮禾之前,表哥、表姐和我,總會相邀去田里捉稻花魚、摸田螺。與其說這些是辛苦的勞作,不如說是很好的游戲,大家玩得不亦樂乎。走上田埂,你看我瞧,皆成泥猴,哈哈大笑。一簸箕的田螺,夠我們大吃特吃一頓了。

到手的田螺,卻不能急著吃,還得在清水中養上兩三天,以便讓其吐盡體內的泥沙。還要用鹽水搓洗螺殼,以求得到干凈清爽的口感。兩三天后,就可以烹制嗍螺了,將螺殼尖剪掉,這樣可以讓嗍螺更好地入味;將田螺焯一下,接著把大蒜子、姜片、干紅椒、桂皮、八角、香葉放入油鍋中爆香,再放入田螺一道煸炒,等田螺炒至變色后,加入由豬骨熬成的高湯進行燜制,臨出鍋之前,撒上大量紫蘇葉,淋上少許麻油即可。

捏起一顆嗍螺,先放進嘴里嘬嘬,嘗嘗鮮香,接著便嗍出螺螄肉,去除螺腸后,便可以盡情地嚼起來。嗍不出來,可以試著多嘬勤嗍,熟能生巧,不愿嘗試的,也無需垂頭喪氣,看螺興嘆,可以拿著牙簽挑著嗍螺吃。雖然速度慢些,可聊勝于無。炎炎夏日,市民乘著夜色紛紛走出家門,圍坐在一起吃夜宵,冰純啤酒,口味蝦嗍螺,邊吃邊聊,快活逍遙。

文/黃顯耀 來源:瀟湘晨報

來源:紅網


(編輯:安鏡蓉)
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